【食俗】境内人主食大米，边远山区杂以红薯、小麦、包谷、洋芋、粟米、豆类。食用的蔬菜，冬春食白菜、萝卜、青菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、大蒜、干辣椒等，夏秋食鲜辣椒、豆类、瓜类、韭菜、竹笋等，荤类有猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭、鹅及蛋品。绝大多数地区日进早中晚三餐。有的农忙三餐，农闲两餐。每日三餐的，早晚餐吃米饭，中餐，春季吃糍粑伴白菜，夏季吃麦粑煮汤，秋冬季多吃红薯、马铃薯。在侗族、苗族聚居地区除三餐外，早饭前还吃一点油茶，在中方、溆浦等地，将中餐称为“点心”，会同、靖州一带则称为“半饭”。

喜酸。境内各族人民都喜好酸食。侗族有“三天不吃酸，走路打踉跄”之说。家家户户备有坛、罐、泡制酸辣椒、酸萝卜、酸黄瓜、酸青菜白菜等。尤以侗族人民泡制的酸鱼、酸肉独具风味。

好辛辣。境内各族人民均好辛辣。辣椒是当家菜，每菜必拌辣椒。制成的辣椒菜有腌成的酸辣椒，或与糯米粉腌制成的“粉辣椒”，或灌以糯米粉及佐料而成的“泥秋辣椒”或剁碎掺生姜屯的“剁辣椒”，其味各别，耐人寻味。

饮酒。境内人民素有饮酒之习，凡婚、丧、喜庆心饮酒，逢年过节必饮酒，亲朋戚友必饮酒。农村，除猜拳饮酒外，还流行喝酒歌敬酒之俗。

【美食】境内民间美食有若干种、其中著名的有社饭、腊肉、葱鸭、苦酒、甜酒、米粉、米面、豆腐、凉粉、糍粑、粽粑、粉粑、油茶等。

社饭：其饭用糯米、蒿菜和腊肉丁及豕脂蒸成，其味芬香。在春社前后用以祀社神、祭祖先，然后家人共食。

腊肉：民间在春节期间一定要制作腊肉。先把猪肉砍成三四斤一块，擦上适当食盐，以五香、麻椒粉拌和，置盆内沤三四天，使食盐和佐料渗浸肉内，然后取出挂于火炉上微火熏烤，肉块枯干即成。瘦肉枣红，肥肉黄橙透明，酥而不腻，其骨香脆。

葱鸭：将鸭肉切块，放入锅内爆黄，倒入鸭血、甜酱、生姜、红辣椒、盐翻炒，后放水煮熟，入葱结装盘，肉味香浓，带辣味，汤鲜可口。中秋节家家吃葱鸭，已成习俗。

甜酒：境内人民视甜酒为吉祥之物，凡喜庆皆酿制甜酒，宾客至则以醇香扑鼻之甜酒招待。

糍粑：以糯米蒸熟，舂烂，捏成小团，压平晾干而成。农历腊月，家家户户打糍粑，称年粑，用泉水浸泡储存，数月不腐。

油茶：是侗族、苗族群众经常制作的一种食品。先锅内放油，将茶叶煎炒后放入少许大米炒成糊状，加盐，待烧开再掺入一些米粑及佐料一起煮熟，盛入碗内后，还要放些炒黄豆，炒米花，色泽呈黑色，但劳香味浓可口。